你能区分是人造肉还是真牛肉吗？
食物圈的“科技与狠活”来了——利用细胞培养肉技术，细胞肉企业可以根据消费者分达到科学比例的肉制品，也可以根据消费者的需求制作定制的产品形式：如定制澳大利亚和牛排等级M3还是M9级牛排产品的成本和销售价格接近真肉。
在这个过程中，我们不仅可以跳过饲养动物的漫长周期，还可以避免屠宰动物的血腥——合理的愿景。在植物基础融资浪潮之后，起步较晚的人造肉轨道上的细胞培养肉板块也开始站在风口上。
根据美国推广新替代蛋白的行业研究机构，美食研究院（GoodFoodInstitute）据统计，截至2021年底，全球约有107家初创于细胞培养肉类开发的初创企业，仅2021年就增加了21家；到2021年底，总投资超过19.3亿美元。
在中国，细胞培养肉公司晨熙创新.CellX.AvantMeats.周子未来和极麋生物已完成融资。
然而，制造成本高、消费者接受度低的现实一直是该行业的障碍。在人造肉行业，植物肉在消费市场上的表现并不令人满意，在这里“阴影”企业家和投资者如何看待许多人造肉的光环？相关企业将如何在复杂的中国餐饮市场中占有一席之地？
1.资本催熟人造肉？
从动物身上获取肌肉组织，从中提取干细胞，放入反应器中，添加支撑材料，使干细胞附着在支撑材料上生长，并为其生长提供营养。单个细胞只需3到4周就可以在体外扩张，并在实验室环境中扩张到肉的形状。
未来，人们也可以通过微创手术提取动物的干细胞，而不影响动物的生存。即使有一定的细胞库，实验室也可以在4.5年内提取一次干细胞，不断生产细胞肉，最终端上餐桌。
“这是一个积德的职业。因为在这个过程中，不仅可以跳过饲养动物所需的漫长生长周期，还可以避免屠宰动物的残忍和血腥。”蘑菇街CEO陈琦了解到，细胞肉公司极麋生物创始人曹哲厚在做细胞培养肉时，很快就促进了公司的种子轮投资，以表达对细胞肉公司的投资“万物友好”对行业的支持。
2022年11月，极麋生物完成天使轮融资2000万元，由梅花风险投资和番茄投资共同牵头，绿叶投资.佳沃风险投资跟进。
在中国，继植物基融资潮之后，起步较晚的人造肉轨道上的细胞培养肉板块也开始受到资本的关注。
“我觉得细胞肉的融资氛围还不错。现在细胞肉产业要发展，在环保和碳中和方面要发展.在碳达峰时代发展的背景下，各国都在设定碳中和的目标。细胞肉在生产过程中能有效减少温室气体排放是未来发展的主要趋势。”曹哲厚认为，在此背景下，细胞肉产业将迅速发展，预计公司将于2026年实现整体初步商业化规模生产。
植物基赛道的加速已经验证了资本的力量。
事实上，仅2020年，国内对植物基公司的投资就多达21起，这也使得植物基轨道迎来了快速发展。
“当我们第一次投资植物基企业时，我们判断国内植物基市场需要5-7年才能实现当前的融资趋势。但事实上，这个过程只用了3.4年。”专注于替代蛋白质市场投资的道夫子食品国际公司（DaoFoodsInternational）共同创始人张涛向「创业最前线」他说，他觉得在某种程度上，资本是在一定程度上，“催熟”人造肉赛道。
据了解，道夫子今年早些时候已经招募和投资了道夫子创业基金的第三期公司，目前正在招募和签署第四期公司。目前，除了早期投资的植物基金公司周零外，它还通过风险投资孵化了细胞肉公司晨溪新创（NewDayFarm）.微藻蛋白原料公司简单科技（ProTiTech）.植物基烘焙公司零极限（ZeroLimit）近20家替代蛋白相关企业。
六年前，张涛一直关注中国的替代蛋白领域。一开始，他创立的道夫子计划从事一些外国产品的市场引进。经过一年对国内替代蛋白市场的研究，张涛认为中国市场需要自己的本土企业和产品，他一直专注于中国的影响力投资，所以他决定专注于“替代蛋白”创业企业的投资孵化。
在过去的六年里，张涛见证了人造肉概念的兴起。他明显觉得，虽然国内人造肉市场仍处于早期阶段，但取得了很大的进步。
“我们花了一年时间在中国做可行性研究。当时，我们和很多人谈论植物基.在‘替代蛋白质’的概念中，我们要么不理解，要么把植物基产品当作传统的素食生意。”张涛回忆说，包括道夫子2018年在北京举行的植物基美食节，虽然有数万人参加了两天的活动，但基本上都是一些传统的素食公司。
但现在，随着植物基和细胞肉相关初创公司的不断成立，以及年轻消费者对替代蛋白理解的升级，市场逐渐对人造肉有了新的认识。
参照近年来植物基市场的发展速度，似乎可以预见，在资本的支持下，细胞肉产业即将迎来快速发展。
2.成本是拦路虎
国内人造肉产业似乎一夜之间发展起来，但事实上，无论是植物肉还是细胞肉轨道，如何降低价格.改善肉的口感和质地是人造肉行业面临的障碍。
从2013年国外第一个细胞培养肉产品的数十万公斤到现在的1000元，细胞培养肉的成本已经下降了近100倍。但这显然还不够。现在一公斤屠宰生牛肉的价格在100元左右，而国内企业生产一公斤细胞培养肉的成本在8000元到1万元之间。
曹承认，细胞肉的成本必须达到临界点，如将价格降至每公斤100元，才能在公众范围内推广，否则只会永远留在实验室。
据了解，细胞培养肉的各个生产环节仍有降低成本的空间，最关键的两个环节是培养基和细胞放大过程（“工艺放大”目标是在细胞培养规模逐渐扩大的情况下，保证细胞在相对恒定的环境中稳定生长)。
企业也在努力攻克相关技术，从而降低成本。
前期极麋的培养基本成本高达2000元/升。今年，极麋通过大豆通过大豆。.玉米等低成本食品原料提取天然提取物取代传统细胞培养基中的关键成分，将培养基成本降至100元/升。
未来，极麋将继续寻找更便宜的食品级培养基原料，从而降低原料成本，明年影响20元/升。极麋还计划到2026年实现培养基预计成本7元/升，细胞培养肉预计达到100元。
此外，曹哲厚透露，细胞培养肉还可以优化细胞系，使细胞种子性能更强，从而降低细胞肉的生产周期和成本。
然而，细胞肉类行业仍然需要解决许多问题，才能从实验室走向工业化。细胞肉类行业仍处于非常早期的阶段。未来如何提高技术水平，进入真正的生产阶段后，是否有匹配的上下游和配套硬件实现工业生产，需要长期发展。
细胞肉制品成功降低成本后，如何实现商业化尚不清楚。
毕竟，国内植物肉轨道还没有成功打开市场。公开数据显示，2020年美国人造肉销售额同比增长45%，但到2021年，年销售额总额下降0.5%。
与此同时，“第一股人造肉”BeyondMeat因为表现不佳.股价已从历史高点的239.71美元降至11.83美元。
公司首席执行官EthanBrown曾经说过，现金紧张的消费者不再购买BeyondMeat的汉堡.香肠和鸡肉替代品，但购买更便宜的蛋白质。「创业最前线」通过京东.淘宝等电商平台查询发现，BeyondMeat的226g汉堡和454g牛肉价格高达254.7元。
