我国蛋白消费的变化趋势：从上世纪80年代以来，我国动物蛋白消费结构趋于均衡化，低脂优质动物蛋白消费比上升趋势明显，猪肉蛋白占比下降，禽肉和奶类蛋白增加，蛋类蛋白总体维持稳定。我国猪肉消费占比逐渐下降，猪肉蛋白占动物蛋白消费的比例由85年的45%左右，将至00年代的27%左右，到现在一直维持稳定；禽肉蛋白消费的占比持续增加，由85的9%回升至“非典”(2002年)的12%，2003-2005年有所下降，近10年来回升至14%左右；牛羊肉、水产品相对维持稳定；奶类蛋白增加明显，从4%提高至20%以上；蛋类蛋品消费占比从80年代的16%上升至00年代的20%以后，基本维持稳定。这里也体现了鸡蛋作为优质蛋白的性价比高以及其刚需较强。未来随着收入增幅的减缓，鸡蛋的需求刚性强，性价比高，可能增加，替代部分的奶类、海鲜等价格较高的动物蛋白。
我国鸡蛋消费的发展阶段：鸡蛋供应量、鸡蛋价格和城镇居民收入水平都是影响鸡蛋消费的重要影响因素；其中随着经济的发展，国民收入的增加，鸡蛋消费大致分为4个阶段：第一阶段：1985-1996，鸡蛋消费量波动中快速增加；
第二阶段：1997-2003，收入增加加速，鸡蛋消费量波动中缓慢增加；当收入增加到一定阶段，鸡蛋消费需求增加缓慢。
第三阶段：2004-2012，收入继续增加，鸡蛋消费量波动中小幅下滑；当收入继续增加，鸡蛋消费的需求缺出现下滑；
第三阶段：2013-2016：收入增加放缓，鸡蛋消费量增加；我国经济转型，城乡居民收入减缓，鸡蛋消费相比收入快速增长阶段，以及高收入阶段，简单消费量却出现增加。
最近几年随着经济减速，鸡蛋的消费又将重新获得提振。同时，随着在外就餐、外卖餐饮业以及烘焙食品业的发展，我们预计近两年鸡蛋消费将增加。
