一、彩色蔬菜：彩色蔬菜是指较常规蔬菜具有明显不同皮色或肉色的蔬菜。彩色蔬菜具有鲜艳的色彩，给人以赏心悦目的感觉。目前，我国引入的彩色蔬菜主要有彩色辣椒、五彩番茄、紫色甘蓝、彩色茄子、红色菠菜等。
彩色蔬菜的主要特点：
1.彩色蔬菜与普通蔬菜一样具有较高的营养价值，可以食用，适合多种形式的加工，尤其适合生食或做色拉、凉拌菜等，以保持其特色的颜色，特别是将彩色蔬菜与其他普通蔬菜进行颜色搭配，五颜六色的蔬菜更能改善人的心情，引起食欲。
2.彩色蔬菜具有一定的观赏价值，适合进行观赏种植，具有观赏与食用双重功能。有些彩色蔬菜还含有丰富的维生素、色素等，具有较高的保健功效。近年来，彩色蔬菜在日本、中国台湾等地较为流行。在日本，叶柄和叶脉都是红色的菠菜因为做沙拉非常好看而广受欢迎。而在我国台湾，人们认为色彩与人体健康关系极其密切，彩色蔬菜畅销源于此。
3.彩色蔬菜在我国栽培的时间尚较短，主婴分布于大中城市附近以及主要蔬菜生产基地和绿色观光园中，属于稀有蔬藥，市场价格高，例如，普通辣椒价格一般每千克不趋过6元，而彩色辣椒每千克最高可卖到30元以上；普通萝卜一般每千克价格0.9元左右，雨红皮萝卜每千克能卖1.5元以上。因此，发展彩色蔬菜生产具有很大的经济空间。
二、观赏蔬菜：观赏蔬菜是指具有优雅的株姿、奇特的外形或绚丽的色泽，有极强观赏价值的蔬菜。目前我国引人的观赏蔬菜主要有观赏茄子、观赏辣椒、迷你番茄、观赏南瓜，观赏葫芦、羽叶甘蓝等。
