大米是稻谷经清算、砻谷、碾米、制品整理等工序后制成的制品。2018年环球大米产量约为4.99亿吨，消耗量约为4.90亿吨，大米重要消耗国有中国、印度、印度尼西亚等，我国有60%以上的生齿以大米为主食。
大米的分类
大米分类与稻谷分类有着密切干系。国际市场通常凭据植物学性状分类，还可以凭据稻谷加工水平和加工要领等指标对大米举行分类。大米分类方法重要有三种：一是凭据粒型举行分类，重要分为长粒米、中粒米和短粒米。此中，长粒米指长度介于6.61—7.5毫米且长宽比大于3的大米，中短粒米指长度介于5.51—6.6毫米且长宽比介于2.1—3.0毫米的大米，？短粒米指长度在5.51毫米以下且长宽比在2.1毫米以下的大米。二是凭据植物学性状分类，重要分为籼米、粳米和糯米。籼米指的黑白糯性稻米，米粒一样平常呈长椭圆形或细长形，透明度较差，腹白度较大，易碎，胀性大，黏性弱。粳米指非糯性粳米稻米，粳米米粒呈椭圆形，粒短、宽而厚，不易碎、胀性小、黏性较强，透明度好，腹白小。糯米指的是糯米稻米，乳白色，不透明，黏性大。此中，按米粒外形又分为籼糯米、粳糯米两种，籼糯米米粒一样平常呈长椭圆形或细长形，粳糯米的米粒较短。三是凭据谷物生恒久分类，详细分为早稻、中稻和晚稻。此中，早稻分为两种，一种是现在海内所说的早稻，通常指双季稻的前季稻，根本上为籼型，即早籼稻；别的一种是早粳稻，即生恒久较短、劳绩期较早的粳稻谷。中稻生养期介于早稻和晚稻之间，生恒久125—150天，一样平常在早秋季候成熟。晚稻对日照长度极为敏感，无论早播或迟播，都要经9—10月秋季短日照条件的诱导才气抽穗。其他种类的大米重要另有黑米、糙米、脱脂米、覆膜米、强化米、上光米和免淘米。
大米的重要特点和用途
大米中含碳水化合物75%左右，卵白质7%—8%，脂肪1.3%—1.8%，并含有富厚的B族维生素等。大米中的碳水化合物重要是淀粉，所含的卵白质重要是米谷卵白，其次是米胶卵白和球卵白，其卵白质的生物价和氨基酸的组成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%—83.1%，也是谷类卵白质中较高的一种，食用大米有较高的营养代价。
粳米中含有富厚的卵白质，所含人体必须的氨基酸也比力全面，还含有脂肪、钙磷、铁及B族维生素等多种营养身分。粳米口感鲜软，重要用于人们食用口粮。在产业中可用于制作燃料乙醇和淀粉，也可以添加在饲料中替换玉米和小麦提供能量。由于大米代价较高，其绝大部门用于食用，产业和饲用非常少。
（文章泉源：期货日报）
